#NordicWare烤模與一般烤模烤前準備與烤後注意事項
#脫模時機
#脫模膏
因為昨天的檸檬模問題. 感覺可以分享一下我學到的. 首先是脫模膏的製作. 一般來說你要做的糕點或麵包糖量不多的用噴烤盤油的方式應該都是足夠的. 烤盤油裡通常都會有一點椰子油所以遇到烤盤也是會有像奶油的功效. 但是Nordic ware的模就如這個影片建議的. 要用的是有含粉在裡面的噴型烤盤油. 否則就是抹油灑粉. 昨天我是為了比較. 所以我只有噴烤盤油.
不過, 有做過抹油灑粉動作的一定都知道抹油有可能某處抹得太多或有些地方沒抹到之後灑粉後很難補救. 或是撒的粉太多到時候烤出來有些地方粉很多不好看.
所以有脫模膏這樣的方式:
中華穀類食品工業技術研究所出版的烘焙書" 蛋糕與西點" 中讀到的配方: 使用室溫固態的油5: 高筋麵粉1 的比例攪勻直接抹在模具上就可以, 這個方式是絕對看不到粉也容易看得出哪裡沒抹到的方式.我覺得很方便實用在這篇文 http://foodchainunme.blogspot.de/2016/03/cherry-coconut-buttermilk-boundt-cake.html
這個影片全英文. 但是只有幾個重點. 除了抹油要徹底另一個就是脫模的時機. 她提到10分鐘是個很重要的時間點.太早, 蛋糕仍舊濕潤會容易分離. 太晚. 烤完後的焦糖外表(你看到的深棕色都是焦糖化的麵糊)會把模具黏住!!
但這是適用於Nordic Ware那種比較厚實的模具. 一般比較薄的模具我覺得要" 下修" 因為薄的模保溫較差冷得快!
希望有經驗的各位也可以一起來分享.
另外~ 這位小姐是NordicWare家族的孫輩. 常常出現在很多場合喔!
烘焙食物存在的經驗談及科學真的很讓人著迷啊~
https://www.youtube.com/watch?v=2Gjze7dq0xk
Search