#法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋
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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後,稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構,決定先來分享一下比較詳細的內容。
📌 從清末與日據時代開始,帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根,乃至繁盛的歷史。
📌 以超乎你想像的深度與詳盡,訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人,從他們的養成經歷、日常工作出發,探討其創作哲學,談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」;另有 #2篇產地拜訪,深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。
📌 由 #5個不同主題,深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。
📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們,對下一代甜點師們的真摯寄語。
5個主題的說明與受訪者詳列如下:
1. #法式甜點在台灣:簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展,到西式烘焙業在台奠基,至台灣與日本、法國間的交流,爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異,反映本地產業概況及人才養成的軌跡。
緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou|創辦人、總監林淑真(Susan Lin)
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊|負責人、主廚李依錫(Hugo Lee)
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室|創辦人謝美玲(Linda Hsieh)
2. #台灣甜點師的養成:回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展,探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力,以及回國開業,成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中,四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格,呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者,也是具能動性的生產者與傳播者。
緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism|創辦人、主廚洪守成(Season Hung)
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊|創辦人、主廚 吳庭槐(Ting-Kwai Wu)
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung|經營者、主廚陳星緯(Hsing-Wei Chen)
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree|創辦人、主廚楊豐旭(Danny Yang)
3. #台灣味_台灣風格的形塑:從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起,探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中,思索「台味」是否能成為可供辨識的風格;去除台灣味框架後,「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。
緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie|主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐(Evan Kao)
3-2. Quelques Pâtisseries 某某。甜點|主廚賴怡君(I-Chun Lai)、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining|主廚鄭為修(Victor Cheng)、應庚宏(Kent Ying)
3-4. One Tree Hill Taipei|主廚甘碧華(Katia Kan)、執行長林衍成(Yen Seng Lim)
4. #國際甜點人在台灣:台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁,但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢?外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎?當他們有國際曝光時,我們能說這是「台灣之光」嗎?而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神,又融入本地飲食文化的作品時,是否又該否認「這不是台灣的甜點」?本章訪談中,三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位,展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。
緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖|創辦人、主廚折田將大(Masahiro Orita)
4-2. Taïrroir 態芮**|甜點主廚賴思瑩(Angela Lai)
4-3. JL Studio**|甜點主廚韓慧婷(Una Han)
5. #台灣味的國際化:「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標,究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進?目前在國際賽事上,台灣職人們都屬於被評鑑的標的,是否有一天,我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方?本章的數位受訪者從不同的角度出發,給出關鍵的答案。
緒論
5-1. 好食光 Keya Jam|主理人柯亞(Keya)
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作|主廚鄭畬軒(Yu-Hsuan Cheng)
5-3. JADE LI Chocolatier|主廚黎玉璽(Yu-Hsi Li)
Column 2. 產地拜訪:喜樂可可咖啡園|園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪:香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm|創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground|顧瑋(Wilma Ku)
後記:#寄語未來的甜點師,在「熱情」以外
這不是一個容易的寫作計劃,但我終於堅持把它完成了。接下來幾天,我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。
記得設鬧鐘, #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
陳星旭 九日 在 酸酸時事鐵絲團 Facebook 的最佳貼文
台灣嘉義第一座228記念碑的設計藝術家詹三原。
嘉義市政府地政處:#嘉人小知識🙋🙋
台灣首座二二八紀念碑,就在嘉義市👏👏
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=854832841731875&id=387482635133567
土星六號之狼:「我們可以為台灣付出,盡自己一份心力,那是生命中非常浪漫的事。」
邱萬興:二二八和平日LOGO的由來
一九四七年的二二八大屠殺到白色恐怖年代,國民黨全面封鎖二二八歷史記憶,長達四十年的噤聲,台灣人無人敢談起二二八。在高壓統治時期,二二八受難者家屬更是恐懼噤聲,只能暗夜哭泣,不敢要求平反。
鄭南榕在一九八六年因違反《選罷法》而入獄,八個月後,一九八七年一月二十四日出獄,他就立刻聯絡同志,在雜誌社商討如何紀念二二八事件四十周年活動。鄭南榕希望透過二二八平反運動撫平撕裂的社會,讓台灣土地的裂痕,人民的傷口可以癒合,讓受難家屬擺脫二二八的恐懼與陰影。二月四日,正式成立「二二八和平日促進會」。
當時在聯廣任職的葉菊蘭,邀請設計部門同事來《自由時代》雜誌社,設計一組「二二八和平日」(LOGO)識別標誌,這個228數字的(LOGO),清楚表達甚麼是二二八事件。這是黨外運動第一次用廣告行銷概念,帶進街頭運動中,讓群眾更清楚瞭解「二二八和平日」的訴求是什麼。葉菊蘭在「二二八和平日」運動中,不只幫忙鄭南榕在她的故鄉苗栗縣申請二二八演講會,在一九八七年二月二十二日苗栗的大同國小演講會中,由葉菊蘭擔任司儀,她用客家話演講,向鄉親介紹二二八和平日的宗旨,在很多二二八演講場都可看見她陪著先生鄭南榕出席,她扮演二二八平反運動中,最佳的幕後行銷推手。
台灣基督教長老教會也請美麗島事件受難人林弘宣的弟弟林心智,另外設計一個一九八七年「二二八公義和平運動」(LOGO),一起在二二八事件四十週年紀念活動推動。隔年,台灣基督教長老教會通過決議,將二二八定為公義和平日,每年都舉辦追思禮拜,為受難英靈與國人追思祈禱。在當年推動這些紀念活動時,沒有電腦輸出,所有的二二八手舉牌、抗議布條,演講會的帆布,都要用手工繪製,非常耐用,二二八70週紀念活動時,我再次彩繪這二個LOGO,複刻這些二二八手舉牌,目前典藏在鄭南榕紀念館與蔡瑞月舞蹈社。
「二二八和平日促進會」在全島一共舉行了二十三場公開性的演講與遊行活動,「二二八和平日」與「二二八公義和平運動」這二個LOGO就在二二八事件四十週年紀念活動中出現。每場二二八演講會,有的數千人,有的甚至上萬人,他們在推動『二二八和平日』運動時,最困難的是,二二八受難家屬都不敢站出來。
衝破二二八禁忌之後,「二二八公義和平運動」經過三年的努力,台灣第一座「二二八紀念碑」,決定先設立在二二八事件受難者,畫家陳澄波的故鄉嘉義,一九四七年二二八事件發生後,陳澄波被帶到嘉義火車站前廣場,先遊街示眾而後公開槍決。一九八九年五月九日,由詹三原設計的第一座二二八紀念碑,在基督教長老教會嘉義中會協助下破土施工,八月十九日,在嘉義市彌陀路舉行「二二八紀念碑」落成典禮,由民主進步黨主席黃信介與陳永興醫師及二二八受難家屬代表共同剪綵。鄭南榕未能看見這座二二八紀念碑的設立,二二八紀念碑設計者詹三原特地畫了一幅油畫紀念鄭南榕。
我們投入政治改革工作,就是希望能為台灣打造一個公平正義的社會。我們可以為台灣付出,盡自己一份心力,那是生命中非常浪漫的事。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=461963965170621&id=100191361347885
微生槑:《二二八平反與轉型正義-二二八事件70 週年紀念專輯》
出 版 者:財團法人二二八事件紀念基金會
主 編:邱斐顯
採 訪:陳銘城、邱斐顯
攝 錄 影:黃裕順、邱萬興、謝學榮、李昇霖
文字整理:陳銘城、邱斐顯、黃旭初、邱萬興、彭孟濤、陳雅惠
出版日期:2017 年11 月
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目錄
002 序-從平反運動到轉型正義的追求/薛化元教授
【導論】:
006 如何理解「台灣特色」的轉型正義/陳儀深教授
020 禁忌年代的探索——1987 以前
022 李筱峰教授:書寫人生最心痛的一本書/黃旭初
028 劉一德主席:談1983 年彭孟緝宅外牆噴漆/邱斐顯
【衝破禁忌——1987-1989】
034 陳永興醫師:「二二八事件平反運動」話當年/邱斐顯
037 公佈真相.平反冤屈--二二八和平日宣言
045 李勝雄律師:致力探究二二八歷史真相/黃旭初
049 林宗正牧師:細數1987 年台南「二二八和平日運動遊行」/邱斐顯
058 二二八事件的造因及其對台灣社會文化的衝擊/蕭新煌教授
064 從二二八事件看台灣知識份子的歷史盲點/謝里法教授
072 畫家詹三原:設計全台第一座民間二二八紀念碑/黃旭初
【尋求真相與社會共識——1990-1994】
078 台灣基督長老教會對二二八事件受難者及家屬的道歉
079 教科書應呈現歷史真實:對二二八事件應編入教科書的看法/張炎憲教授
081 從台灣基督長老教會的二二八追思禮拜1987
到外省籍基督徒曠野社的二二八平安禮拜1990
083 二二八關懷聯合會的成立
084 民間版與官方版「二二八事件」研究報告之對照比較/邱斐顯整理
086 賴澤涵教授:當年二二八研究的困境/邱斐顯
093 1992 年第一場二二八紀念音樂會/邱斐顯
【國家的立法、道歉、建碑、補(賠)償——1995-2000】
100 勇於面對黑暗才能走向光明-二二八受難家屬代表林宗義致國人公開信
103 二二八紀念碑的政治、社會與歷史意義/林宗義博士
106 姚嘉文資政:二二八是外來政權的問題/邱斐顯
110 葉菊蘭資政:平反運動30 週年,勿忘鄭南榕/黃旭初
116 李登輝總統:二二八事件,我聽到槍聲/邱斐顯
122 1995 年2 月28 日李登輝總統為二二八事件道歉演講致詞
124 陳水扁市長:推動「二二八和平公義運動」/邱斐顯
134 公佈真相、平反冤屈(全國設立二二八紀念碑)
【繼續追求真相——2000 之後】
152 陳水扁總統:「二二八事件」是台灣轉型正義的指標/邱斐顯
166 訪陳儀深教授談《二二八事件責任歸屬研究報告》的產生及相關的兩個官司
/彭孟濤.邱斐顯
176 台灣二二八關懷總會
177 全國二二八關懷團體一覽表
178 二二八的書寫、藝文創作,與青年力量
180 作家李喬談二二八文學創作/彭孟濤.邱斐顯
188 導演游堅煜:努力拍一部台灣的歷史故事/黃旭初
190 平反運動後的二二八影劇創作【悲情城市】、【天馬茶房】、【傷痕二二八】
191 【悲情城市】
192 「天馬茶房」,電影【天馬茶房】
194 故前國史館館長張炎憲談【傷痕二二八】
196 共生音樂節,定義我的31 歲/藍士博
200 詩人李魁賢.作曲家柯芳隆 攜手合作—2008 年【二二八安魂曲】首映/邱斐顯
【小人物狂想曲】
216 民主運動不可欠缺的街頭創意家
217 街頭道具的化妝師:袁嬿嬿/邱萬興
220 無畏無懼的街頭兄弟:廖耀松/邱萬興
223 台灣民主運動的影像記錄者:邱萬興/邱斐顯
227 二二八讓他遺失母親的容顏:梁金鐘/黃旭初
【結論:未竟之路】
232 薛化元教授:檔案全面公開並制定法規,才能推展轉型正義/陳雅惠整理
237 花亦芬教授:德國經驗給台灣的啟示與參考/陳雅惠整理
240 朱立熙教授:南韓的轉型正義值得學習/陳雅惠整理
245 陳儀深教授:轉型正義的未竟之業/陳雅惠整理
250 二二八平反運動大事紀/邱萬興.陳雅惠整理
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【「所以,228關我們什麼事?」面對歷史傷口,不能用一個甜美的擁抱就抹去】
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=755684057834419&id=481065478629613
【回顧】
ㄧ「馬非白 - 【被遺忘的歷史】蔣經國、228、血濺嘉義火車站 - 想想Thinking Taiwan - 想想台灣,想想未來」
一「學者揭白色恐怖知名「虐囚監獄」真面目:毆打到接連吐血4天,蔣經國主導「文字獄」奪16命-風傳媒」
說個笑話:「蔣經國給了台灣民主」。
一「蔣經國是臺灣民主推手?政治學者吳乃德:獨裁者放手的關鍵在「美麗島事件」」
【吳乃德:台灣民主化歸功蔣經國 是扭曲】
➡「被遺忘的嘉義二二八光榮戰役:年輕人軍事基地對峙抗國軍砲擊血洗 卻遭污衊「流氓」70年」
➡「「主張原住民自治」率部落青年守護家園,下場卻是被槍斃!揭二二八為族人喪命的鄒族領袖…」
➡【劉厝里事件—水上機場之役】
一「【228專題番外篇】我的阿公叫陳澄波--陳立栢專訪」
➡「每次看,回家就吐」
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1410936629046412&id=584986081641475
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日期:2021/01/26(二)
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2021 黑金派對|全台最大巧克力風格盛宴