🍲🍲🍲總舖師的「舖」,到底是什麼「舖」?
宜蘭天王級總舖師陳兆麟說:所謂總舖師有五條路要走,首先需「走」遍市場裡的四個大「舖」-菜舖、乾貨舖、肉舖、海產舖,熟了食材舖,才懂奔走採買的奧義,而「走舖、走舖」也就成為了總舖師一詞的由來。
除了以上四大舖子,在傳統辦桌習俗中,總舖師還有最後一條須走的路-水龍頭,早期辦桌無論外在條件優劣,尋找「水源」是總舖師都必須具備的能力。此外,「水龍頭」另一層意思是,每戶主人家口袋深淺不同,為讓宴席可以舉辦得風光得體,讓客人都能吃飽盡興,總舖師便會『打開水龍頭』為菜色牽羹、勾芡,讓一道菜變得更大盤,也讓主人家不失面子。
現在在城市想吃到辦桌宴,已經不是那麼容易的事,要吃到天王級總舖師的菜色更是不易。10月22、23日,台灣四大辦桌天王要聯手出擊,代表台灣東、南、西、北,四大天王級總舖師-陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦,將於10 月 22、23 日晚餐時段於君品酒店重現台灣「辦桌宴」,聯手演繹多道經典辦桌傳承佳餚如:紅牛牛奶蹄筋、乾坤四物肚、八寶栗子鴨等等,饗宴價格每桌 NT$25,000+10%,宴會現場將原汁原味呈現最地道的擺桌,加上專業辦桌水腳阿姨的助陣,可徹底體驗在台灣逐漸消逝的古早辦桌味。
饗宴菜色:
十全十美大拼盤
(龍蝦火腿沙拉、螺肉罐頭、宜蘭膽肝、紅糟肉、五味九孔蘭陽鴨賞、生腸、滷香菇、粉腸、蟳粿)
五代秘製金雞
林家八十年河鰻老油條
八寶栗子鴨
現炸金桔大蝦
唯一傳承紅牛牛奶蹄筋
渡小月特製紅蟳米糕佐玲巄湯
乾坤四物肚
油炸拼盤(糕渣、芋泥捲、菊花酥)
寶島水果塔
活動詳情請見
https://dailyfocus.news/2019/10/08/palaisdechinehotel-6/
#辦桌
#總舖師
#君品酒店
宜蘭罐頭塔 在 日常私角落 Facebook 的最佳解答
【焗烤千層圓茄】Eggplant Parmigiana
【義大利家常菜】
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這道菜風味非常濃郁,材料都是重口味
唯一我覺得很奇妙的是,成品的茄子吃起來跟肉一樣!
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不要攻擊我幹嘛不吃肉就好XDD
既然這是道義大利家常菜,我認為是以前農民也吃不起肉
跟【宜蘭西魯肉】有異曲同工之妙,就是炸蛋酥,一樣也是去做出肉食感的料理,有時候想想一些作法或料理也是可以當作認識一個地方或是特色的媒介
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材料:
圓茄1~2顆,買不到的話用細長茄(看備註)
麵粉,適量
蛋一顆
麵包粉,適量
(以上材料依自家容器增量)
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橄欖油
九層塔
蒜頭
蘑菇 5朵
現成紅醬
番茄罐頭
Parmesan起司
Mozzarrella起司
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作法:
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1. 圓茄切成1cm厚的片狀,然後依序沾麵粉->蛋->麵包粉
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2. 倒入橄欖油,將沾了粉的茄子放到鍋中,煎至兩面金黃色, 放在餐巾紙上吸油備用
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3. 熬煮蕃茄醬汁,紅醬與番茄罐頭加熱,混入切碎九層塔與蒜頭,切片蘑菇
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3. 拿出有深度的烤盤,鋪上一層蕃茄醬汁 -> 茄子 -> 起司
依自家盤子的深度,反覆做這道手續,最上層以起司結尾
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4. 最後將鋪好起司的茄子,放入烤箱,烤至表面金黃色即可
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5. 食用前上方可灑上新鮮九層塔裝飾
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備註
1. 可買現成的義大利麵紅醬
2. 細長茄,先切一半,再縱切成片狀,片狀會比較接近肉的口感,若家裡有人不喜歡吃茄子這個方式也許可以騙到XD
我有騙到我哥,大概10秒,但是他還是吃了
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照片沒有切面照,但是就是偽千層麵的概念
宜蘭罐頭塔 在 943就是省的超值好康分享團 Facebook 的精選貼文
8月初的颱風造成宜蘭縣南澳鄉嚴重受害,受災戶亟需棉被、食物等民生用品,方便的話,麻煩大家順手幫忙分享出去吧﹗
(請急分享出去) 感謝愛心天使Feel Ing Hsiao照片訊息提供
愛心小天使們 現在南澳鄉受災戶急需您的愛心物資~❤
你的一份小小愛心 是他們的重建家園的動力
宜蘭縣南澳鄉民間愛心義工統計受災戶:
碧候村受災嚴重戶17戶
武塔村受災嚴重戶6戶
金岳村受災嚴重戶1戶
目前受災戶需要的民生用品有
手電筒、家電、家俱、棉被、枕頭、鍋碗瓢盆、衛生紙、衛生棉、成人尿布XL、泡麵、罐頭、乾糧、老人小孩衣褲、盥洗用品、米、麵條、調味料(油、醬油等)等...等等~
❤碧候村愛心物資請寄---
碧候村請寄:宜蘭縣南澳鄉碧候村信義路陽明巷57號
電話: (03)9982492 & 0921-430550
收件人: 拉瓦牧師(基督教長老教會泰雅爾中會碧候教會)
❤武塔村&金岳村 愛心物資請寄
武塔村&金岳村請寄:宜蘭縣南澳鄉武塔村新溪路一鄰47號
電話: 0921-798272
收件人: 魏如惠-美亮牧師
人間有情有義有力在南澳鄉
♥愛心小天使們把你們的愛心送到災民手中吧~感恩~天佑台灣~❤❤❤
PS:請將心比心 災民不是難民
請勿寄送陳年老舊或破損的衣物用品給自己的同胞
因為我們真的沒有時間當資源回收場~感恩有愛❤更多
如果各位 愛心小天使們 想親自送下去的話也可以
蘇花公路目前已全線通車
感謝這幾天 愛心小天使先鋒隊 Feel Ing Hsiao 的協助與多位協助受災戶義工們
(8/10更新)
目前剛得知(武塔受災部落窗口)需要救援的訊息如下:
據知,目前碧候村救援物資湧入甚多,武塔及金岳部落較少人注意。
(武塔部落-第三鄰)淹水嚴重受災戶是有兩戶家!
位於一樓的傢俱與家電通通都被水淹了!
他們目前需要一些愛心天使捐贈,幫助他們購買一些家電用品及傢俱之類(矮櫃、客廳沙發一組、鞋櫃、彈簧床、綿被....等日長昌)
⋯⋯
(武塔村&金岳村 小額捐款訊息)
劃撥帳號:18998144
戶名:台灣基督長老教會泰雅爾中會
註明:蘇拉風災為武塔教會奉獻(中會會開立收據,並將款項轉撥給我們教會)。
❤武塔村&金岳村 愛心物資請寄
(武塔村&金岳村)請寄:宜蘭縣南澳鄉武塔村新溪路一鄰47號
電話: 0921-798272
收件人: 魏如惠-美亮牧師(基督教長老教會泰雅爾中會武塔教會)
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請問有沒有推薦宜蘭市CP值高的罐頭塔商家呢?
如果有,可否告知店名、電話及地址
謝謝
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