#沒有黑鮪魚的大鵬灣食堂
#在餐桌上認識台灣當季魚
TVBS主播吳安琪聽到食材達人徐仲說保師傅傳授中華料理有多厲害,連家庭主婦都可以在家做快要失傳的拆燴黃魚羮,因此想要進一步採訪。
相關人等約在大鵬灣食堂,一邊吃飯一邊訪談,而且當天剛好是女堂主,我的好朋友張琇珍在第一銀行總行辦畫展,又聽說琇珍的大哥東港張家食堂的老闆會帶好茶北上,吃一頓飯能滿足好多事。
可是不在黑鮪魚季到大鵬灣食堂要吃什麼?大鵬灣食堂是東港海鮮的任意門,一年四季也供應琇珍家鄉豐盛的漁獲,漁港直送,當日最鮮,在餐桌上就能認識台灣_我們的魚。
大鵬灣食堂的規矩是先上幾貫握壽司讓你墊墊肚子,免得餓得慌,然後紅虎魚,處女蟳,烏魚鰾接連上桌。
紅虎魚是石狗公,也是日本高級魚喜知次的兄弟,琇珍表示由於台灣溫度比日本高,紅虎魚的細膩與油脂不如喜知次,即便如此,這尾魚還是又滑又細,而且非常難得逼近1公斤重。
主廚世琴將紅虎魚開肚改刀成趴形,加上破布子和薑絲以大火蒸熟,看起來更大尾,但兩三下就清潔溜溜,連魚頭都被嗑光。
烏魚鰾比豆腐還細嫩,表面沾粉,先煎後燒,入口化為無形,只留滿嘴鮮。
保師傅請琇珍端上吳主播不知道的東港特產那個魚,這個季節的那個魚特別肥美,一塊裹粉酥炸,外型如同炸雞塊,但咬一口熱液爆出來,那個魚的魚肉像晶凍,所以入口既驚豔又怕燙傷嘴。
那個魚是叫不出名字,所以大家才統稱那個魚,其名是小鰭鎌齒魚,身形細長且光滑透明,嘴巴大牙齒多,長相有點恐怖,喜食櫻花蝦等甲殼類,所以味道極鮮美。
霸王寒流一波波,麻油鮪魚雞湯別出心裁,麻油薑片雞酒加入鮪魚尾巴一起煮,雞與魚都對了麻油和米酒的味。
每次在大鵬灣食堂都吃得很飽,但再怎麼飽還是要吃水醃菜拌白飯,水醃菜是主廚世琴緬甸的家鄕味,炒了肉末和辣椒的酸冽滋味特別下飯。
大鵬灣食堂從北平東路搬到和平東路後,琇珍迷上附近一家巷子內的老喜餅店,所以甜點直接拿出再回烤更香酥,有鳳梨,棗泥和白鳳豆等口味的漢餅,老人回味,新人識味,皆大歡喜。
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🍅自從開設寶寶食堂之後,叔叔已經鮮少在煮大人的料理,兄弟的老婆上次在泰國代購,送了我當地的調理包當伴手禮,剛好今天下午有點空檔時間,就把它搭配關廟麵處理一下,5分鐘就完食,實在簡單方便又美味。
👗順便幫她工商服務一下,如果帶完小孩覺得疲憊不堪,此刻購物能撫慰妳疲憊的心靈,穿的秀色可餐更能激盪出夫妻的熱火。
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#賣自己寫的書20200323 #屏時三餐
粉絲朋友與凱南的簽書合影全分享在這篇文章:
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隱藏版人物短暫回歸了!他是綠島哥,我的大學超級好麻吉,當我開始用心著手這本《屏時三餐》時,前期拍照踩點的漫長過程中,有他大力協助幫忙。
說到這本書的幕後功臣少不了這一位綠島哥,顧名思義他是個不折不扣的綠島人,我一輩子的好朋友、好兄弟,書中的每間店基本上都有我們兩人去年採訪的足跡,我很感謝他當時無條件費時費力陪我完成這件事,甚至到現在,正在服兵役的他仍休了幾天假來到屏東,友情力挺陪我走往不同店家進行宣傳,這本《屏時三餐》如今已慢慢在各個屏東店家出現海報及書本的身影,也因為有許多人的力量與貢獻讓這本書得以曝光,屏東市美食正漸漸被更多人討論,我當然樂見其成。
生活在屏東五年的故事,其中一年和我的好友綠島哥一起嚐盡屏東滋味,我很感謝他的付出,今天,我們開始了三月份的新書宣傳計劃,第一站從早餐回憶「 50-5早餐食堂 」開始走起!吃起!
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