🍣🍣🍣#旨樂🍣🍣🍣
也不知道從什麼時候開始,
旨樂就開始出現在壽司羊的視線之中。
從朋友的分享,PTT美食版的食記就開始對這間店多多少少的有印象。
不過說老實話那時候還沒有這麼想要來吃的衝動。
而真正刺激到壽司羊的是......
在前往旨樂之前的某一段時間看到幾位精通日料的前輩,
都PO了旨樂相關的動態或是食記,
當時心想,
既然這幾位前輩都推薦了,
那旨樂應該是一間不錯吃的壽司店吧,
所以就打電話訂位來吃吃看,
這也是所謂的名人效應吧~~~
儘管在吃之前聽到朋友對於旨樂的褒貶不一,
但是實際吃過之後,
就會覺得,以這個價格來說,而且還是在魔都台北,
只要1280元加一成真的太划算了。
撇開招待的部分,
就算是純以菜單上有寫的品項來說,旨樂的表現也是可圈可點。
不管是白甘,黑鮪魚中腹,黑鮪魚赤身醬油漬,烤午仔魚,
還有甜蝦與真鯛的昆布漬都讓人還滿喜歡的。
當然,
壽司羊還是這樣說,
不是吃過最好吃的料理之後,其他的料理都不重要,
而是要衡量價位,時節,地點,服務,環境等等其他要素。
旨樂的料理確實吃起來不會讓人有那種驚為天人的感覺,
從第一次吃台北的無菜單料理到現在,
也只有鮨処律的備長炭燒黑鮪魚跟匠樂的小鮪魚昆布碎海膽,
可以讓人到如今都記憶猶新的驚豔。
但是以1280元加一成的價位來說,
已經有過關,而且讓人喜歡了,
更精確的來說,是讓壽司羊喜歡了。
如果有機會,
在1500元以下的無菜單日本料理店,
旨樂會是壽司羊會想推薦的。
店名:旨樂
地址:台北市大安區忠孝東路三段217巷4弄16號
電話:02 2711 9281
營業時間:12:00~14:00 / 17:30~21:00
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353675920
#台北 #壽司羊 #美食 #日式料理 #日本料理 #好吃 #菜單 #美味 #握壽司 #無菜單料理 #推薦 #板前料理 #黑鮪魚 #白甘 #中腹 #赤身 #烤午仔魚 #甜蝦 #真鯛
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅AnJie's Vlog,也在其Youtube影片中提到,最近公司的事情特別忙,常常下班到家洗完澡已經沒什麼心力煮飯,所以開始研究常備菜的準備。事先在比較空閒的假日煮好料理,不只平日可以帶便當吃,下班之後也可以快速開飯! 今天的4道常備菜準備,都會用到 #烹大師 的調味料。其實我平常就很愛用烹大師的鰹魚、昆布和干貝風味的調味料做料理。只需要加一點點,...
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鮨松濤是一間很早之前壽司羊就有看過的無菜單日本料理,
因為都會在PTT美食版中瀏覽各大美食家食記,
特別是台北的無菜單日本料理,
所以台北的日料也或多或少的看過或是知道。
最近兩次看到鮨松濤,
第一個是因為在同個地下室的讚鐵板燒獲得了米其林餐盤的推薦,
話說,讚鐵板燒跟鮨松濤應該是同集團的餐廳,
因為連FB的粉絲頁都合併在一起了。
另外一個嚴格上來說並不是看到,而是聽到,
在youtube上的超級美食家之中聽到主持人王瑞瑤在介紹鮨松濤,
感覺起來是還不錯,所以就想說來吃吃看。
當然聽別人說的一定會有風險,
還是要提醒大家,就算聽壽司羊的也是一樣喔~~~
畢竟找美食就是這樣,每個人的口味都會有所不同。
如果要找到自己喜歡的餐廳,
可以先從誰誰誰有曾經介紹過的餐廳來試試看,
如果吃完一次之後可以接受的話,
就繼續去嘗試看看那個人介紹的其他餐廳,
如果吃起來不滿意,
那...之後那個人介紹的餐廳也就敬而遠之遠遠之就好,
就像是上次吃到很悲劇的阿東師一樣...
所以那個人介紹的餐廳從此也就放棄比較快也比較快樂...
店名:鮨 松濤日本料理
地址:台北市士林區承德路四段192-1號號B1
電話:02 2880 1880
營業時間:11:30~14:00 / 17:30~22:00(週日公休)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353090417
#台北 #壽司羊 #日式料理 #美食 #日本料理 #好吃 #菜單 #握壽司 #無菜單料理 #美味 #板前料理 #王瑞瑤 #超級美食家 #黑鮪魚 #干瓢卷 #鰤魚腹肉 #鮨松濤 #松濤鮨
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店名:漁鱠 壽司料理
地址:台北市松山區健康路6號
電話:02 2718 8322
營業時間:11:30 ~14:00 / 17:30~21:00
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350855224
漁鱠是一間開在台北松山區,
捷運台北小巨蛋站附近的日本料理,
會認識這間漁鱠也是托PTT美食板網友的福,
所以之後請拜託各位台北的日料大神,
繼續介紹好吃的無菜單日本料理了。
當初壽司羊在設定目標的時候,
主要是針對一個人1000元~2000元之間的無菜單日本料理,
因為自認味覺還沒有進步到這麼銳利與細膩的程度,
所以三千元以上的無菜單日本料理真的有點花不下手,
更不要說那些拿過米其林星星,一個人要四五千起跳的那種,
當然絕非對於師傅的選材跟技術有任何的不敬,
只是壽司羊自認程度不足而已,不管在味覺跟荷包上都是。
感想:
這一次去台北的三天美食之旅當中,
壽司羊吃了三間不同的無菜單日本料理,
以時間序來說,
第一間是漁鱠,第二間是鮨処 律,而第三間是鮨 岡心,
雖然最早吃的是漁鱠,不過食記卻是最晚才寫出來,
壽司羊在想可能是這些原因,
平心而論,漁鱠是一間不錯吃無菜單日本料理,
雖然味道的處理上偏重,
但是魚料的種類跟份量的使用來說,
都是讓人喜歡的,這不可否認,
可是吃完之後不會有鮨処 律給人那種超驚豔的感覺,
所以並不會有讓人想要立即寫食記的衝動。
而漁鱠卻也沒有鮨岡心給人的失望感,
並不是說鮨岡心的商業午餐有什麼問題或是不好吃,
只是2000元加一成吃下來好像就只是普普通通,
並沒有之前看到不管是IG還是粉絲頁動態上這麼特別的感覺,
所以因為在這樣過度期待之下的失望,
也讓壽司羊比較快的完成了鮨岡心的食記。
如果以壽司羊來說,漁鱠跟鮨岡心應該是都不會再訪,
畢竟一趟到台北也要花不少的錢跟時間,
比較有可能再訪的大概就是鮨処 律。
但是如果是以一個台北人的角度來看,
漁鱠跟鮨処 律這兩間日本料理,壽司羊是都還滿推薦的,
因為漁鱠的價位吃起來比較沒有這麼高,
餐點也都不錯吃,
而且又有比較便宜的平日限定午餐可以選。
至於鮨処 律給壽司羊的驚豔感就不多說了,
備長炭燒的方式真的很特別,
至於平日中午的時段,也有1200元的商業午餐可以選。
#台北 #壽司羊 #美食 #壽司 #握壽司 #日本料理 #日式料理 #無菜單料理 #板前料理 #建議預約 #菜單 #松山站 #台北小巨蛋 #捷運 #高CP值 #鮨処律 #鮨岡心 #佛手瓜
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最近公司的事情特別忙,常常下班到家洗完澡已經沒什麼心力煮飯,所以開始研究常備菜的準備。事先在比較空閒的假日煮好料理,不只平日可以帶便當吃,下班之後也可以快速開飯!
今天的4道常備菜準備,都會用到 #烹大師 的調味料。其實我平常就很愛用烹大師的鰹魚、昆布和干貝風味的調味料做料理。只需要加一點點,無味的料理就會變得超好吃!烹大師根本是料理新手的救星(*´ω`)人(´ω`*)
【料理做法】
📌涼拌胡麻菠菜與鴻喜菇
👉食材:菠菜一袋(約250克)、鴻喜菇一包(約100克)、開水1.5大匙、砂糖1大匙、味醂1.5大匙、醬油0.5大匙、白芝麻2
大匙、烹大師昆布風味1小匙
👉製作時間:約 15 分鐘
👉作法:
▪煮一鍋開水燙菠菜
▪菠菜燙好後 用開水沖涼
▪用捲壽司的竹簾來擰乾水分
▪擰乾之後切成段
▪鴻喜菇不加油炒乾後放涼
▪製作醬料
▪不用下油 把芝麻下鍋 中小火炒到金黃
▪把芝麻用調理棒打成粉狀(不用到全碎)
▪將所有調味料放到碗中
▪再把菠菜和鴻喜菇放進去拌勻就完成啦
📌 日式溏心蛋
👉食材:醬油3大匙、味醂1大匙、開水6大匙、雞蛋10顆、烹大師鰹魚風味1小匙
👉製作時間:約 15 分鐘
👉作法:
▪煮一鍋熱水加鹽巴和白醋 放進常溫的雞蛋
▪計時6分半 把鍋子內的水依中間畫圓
▪把煮好的雞蛋放到冰塊水中,放一陣子再剝殼
▪調溏心蛋的醬汁
▪醬油3大匙
▪味醂1大匙
▪開水6大匙
▪雞蛋10顆
▪烹大師鰹魚風味1小匙
▪泡一晚 完成
📌白蘿蔔燉小雞腿
👉食材:味醂2大匙、醬油3大匙、砂糖2大匙、白蘿蔔一根、小雞腿一
盒、烹大師昆布風味2小匙
👉製作時間:約 40 分鐘
👉作法:
▪把白蘿蔔切成塊
▪煮醬汁:
▪味醂2大匙
▪醬油3大匙
▪砂糖2大匙
▪白蘿蔔一根
▪小雞腿一盒
▪烹大師昆布風味2小匙
▪把所有材料都放進去
▪加水至鍋子的3/5
▪用中火燉煮半小時 完成
📌鯖魚味噌煮
👉食材:鯖魚半條裝3包、蔥白少許、老薑 20g、水 300cc、米酒2大匙、味醂1大匙、砂糖1.5大匙、醬油1大匙、味噌3大匙、烹大師干貝風味1小匙
👉製作時間:約 20 分鐘
👉作法:
▪把鯖魚切塊,川燙一下去除腥味
▪把鯖魚拿出來,用廚房紙巾沾乾水分
▪再來煮醬汁,用中火煮滾:
▪蔥白少許
▪老薑 20g 切碎
▪水 300cc
▪米酒 2大匙
▪味霖 1大匙
▪砂糖1.5大匙
▪醬油1大匙
▪味噌3大匙
▪烹大師的干貝風味1小匙
▪把鯖魚皮朝上放入醬汁中小火煮3分鐘
▪拿出烘培紙,對折4次測鍋子的半徑,剪掉多餘的地方,尖尖的地方剪一個洞,蓋在食材上煮個3-4分鐘
▪把烘培紙拿起來並夾出鯖魚
▪醬汁大火收汁到喜歡的濃度
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餐廳名稱:禾鮨
消費時間:2021年03月
店家地址:台北市松山區民生東路三段130巷18弄5號
店家電話:02 8770 7686
營業時間:12:00~14:00 / 18:00~22:00(週日公休)
餐點價位:1280元無菜單料理
可否刷卡:可以
有無包廂:沒有
推薦菜色:小白蝦,海膽/鰤魚/紫蘇花,富山灣 螢烏賊,島鰺,
黑鮪魚中腹,黑鮪魚中腹,海膽/柿餅/吐司
停車地點:不確定
鄰近捷運:中山國中站
圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353549334
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禾鮨開在中山國中站跟南京復興站中間,距離中山國中站會稍微近一點。
會知道禾鮨這間店是因為不知道從什麼時候開始,
在IG上就一直看到有人在PO這間店的照片,
然後就陸陸續續的聽到或是看到有朋友或是認識的師傅去吃,
當然,
既然是料理,也是品嘗美食,每個人的褒貶不一也很正常,
但是因為也沒有聽到太極端的評價,而且價錢也不貴,
所以就當作這一次台北之旅的首站,跟朋友一起去吃吃喝喝。
禾鮨的店面不大,看起來很有日式老房子的感覺,
不過之後會換新地點,不確定新地點什麼時候會完工,
但是,這個地方只會營業到2021年的4月底。
禾鮨的價位有1280元,2500元,還有一個更高的價位,不過忘記是多少了,
當然,這種無菜單料理只要跟板前師傅夠熟,
只要提前預訂,價位上自然都可以做到無上限。
這一次因為初來乍到,所以就先選擇最便宜的1280元試水溫,
因為之前有一次在某一間無菜單日本料理直接攻上最高等級的價位,
結果不知道被炸飛到多遠去,連帶著朋友一起留下的不美好的回憶,
所以現在吃飯也都是以先吃味道為主,如果喜歡就之後再說。
另外也因為禾鮨之後要搬家,
不知道後續的價格會不會改變,
所以也請大家在去之前記得先訂位,也要記得問好價錢,
才不會產生之前新聞中,十個人吃完12萬的事件。
禾鮨的座位不多,
當天看下來也只有十個位子,
禾鮨的板前一次會站兩個師傅,一個人負責5個客人,
這樣也比較可以從容的跟客人解說食材與對談,
也因此這類型的無菜單料理,才會是壽司羊一個人吃飯的首選。
醃蘿蔔
禾鮨的醃蘿蔔吃起來是鹹酸而不太甜的味道,稍微沒有這麼喜歡,
口感上有脆度,這一點還不錯。
第一道:小白蝦
吃起來口感相對偏軟,
味道在剛入口時是鹹,會隨著咀嚼而轉鮮甜,
是壽司羊很喜歡的一種生蝦,
能在1280元而且還不用加一成服務費的無菜單料理中吃到,還滿讓人開心的。
第二道:海膽/鰤魚/紫蘇花
海膽可以吃得到清新與鮮甜的海味,
鰤魚的口感軟Q,鮮味不錯。
兩者合在一起吃並沒有蹦出什麼新滋味,
不過因為海膽跟鰤魚的味道當相對濃郁,
所以也不會有誰被蓋過的問題,
而且在嘴裡用很強烈的鮮味互相交疊,
比起配軟絲來說,這樣配上鰤魚的感覺壽司羊會更喜歡。
第三道:炭燒鰹魚
禾鮨的板前旁有一個小炭爐,
所以在禾鮨就沒有看到師傅在使用噴槍,
而是在有需要的時候就直接用旁邊的小炭爐烤,
感覺起來就有一份格外的香氣。
炭燒過的鰹魚聞起來會有淡淡的香氣,
吃得出魚料的新鮮,味道上中規中矩,口感上則是軟嫩。
第四道:富山灣 螢烏賊
原本套餐中只有熟的螢烏賊,
但是因為看到師傅在處理的時候,
突然腦袋閃過之前在另外一間日本料理店錯過的生螢烏賊,
所以就隨口問師傅有沒有生螢烏賊可以單點,
沒想到師傅就很豪邁拿出一隻生螢烏賊的說,
因為晚上有客人預訂,所以量不多,不太能單點,所以這一隻招待,
感謝師傅讓壽司羊能在睽違一年之後吃到人生中第二次的生螢烏賊。
熟的螢烏賊吃起來比較Q一些,鮮味比含蓄,
比較有爆漿的口感,帶有一些蟹膏的味道。
生的螢烏賊味道相對重很多,可能很多人不能接受,
但是壽司羊就愛這樣的鹹香鮮味,吃起來非常的過癮。
第五道:炸干貝
看起來很大一顆,而且拿在手上也會有微微的熱度,
不過,
咬下之後中間意外的生,這一點跟原本預期會被燙到的溫度有差。
干貝的大小很有誠意,不過壽司羊還是比較偏好生食,
因為炸過之後麵衣的味道會蓋掉干貝原本鮮甜味,有些可惜,
不知道如果用烤的會不會好一些。
第六道:島鰺(白甘)
島鰺的口感吃起來是Q中微脆,
獨有的鮮甜味有出來,這也是壽司羊一直很愛島鰺的原因。
禾鮨的醋飯吃起來溫度偏高,酸味相對的比較重一些,
不過不會到搶過魚料的味道,而是可以提升魚料的感覺。
對於不要蓋掉魚料這件事情真的讓人很有感,
因為最近在一個傳媒中看到某一間日本料理的介紹,
裏頭提到會把醋飯弄的酸一些以帶來旨味的提升,
看完之後其實有一些......
因為老實說,壽司羊也去過那一間壽司店,
吃完之後也會覺得醋飯的調味上也確實比較酸,
但是......
魚肉的處理根本襯不上這樣醋飯的酸味,
前幾貫白肉魚根本可以說是完全被這樣的酸味輾壓......
吃起來就幾乎都是在吃醋飯的味道。
所以壽司羊會覺得,不管是魚料還是醋飯,
就像是人的相處一樣,要互相配合與體諒,而不是一方完全的強勢主導,
味道重的醋飯需要有熟成魚的襯托,
而沒有熟成或是味道比較輕柔的白身魚,還是配上溫柔一些醋飯就好。
另外,
這樣有Q度的醋飯也是壽司羊會喜歡禾鮨的原因之一,
不會有讓人在吃小七御飯糰整個黏在一起,
或是自己在家煮飯,不小心水加太多,吃起來軟軟爛爛的口感。
第七道:甜蝦
甜蝦的口感吃起來Q彈,鮮味中間偏上,還不錯吃。
第八道:比目魚/柚子胡椒
上頭放上了味道強烈的柚子胡椒,吃起來是帶有點酸味的辛辣。
比目魚的口感軟嫩,但是本身的味道就比較平淡一些。
第九道:真鯛/柚子皮
入口前可以聞到柚子皮的很香的味道
真鯛的口感軟嫩,
咀嚼時配上上頭的調味是一種酸鹹交錯的感覺。
第十道:厚岸生蠔/酸桔
禾鮨的這個生蠔水分很多,吃起來真的會有爆漿的感覺,
但是鮮味還好,味道跟以往吃過的生蠔相比並不是這麼濃郁。
不過,如果回過頭來看看今天吃到的東西還有價格,
壽司羊認為禾鮨能使用生蠔來做握壽司已經非常有誠意了。
第十一道:山藥蒸蛋
吃起來是溫潤黏稠的蒸蛋,還不錯吃。
第十二道:鰤魚南蠻漬/茗荷
味道上微酸微甜,帶有一些大型魚的柴感,不過不會很重,
對於鰤魚來說,壽司羊還是喜歡吃生的。
第十三道:黑鮪魚中腹
聞起來有一種油香,
吃起來有鮪魚特有的酸味,
咀嚼時隨著油脂的化開可以感受魚肉的軟嫩,
好吃而美味,
如果撇開帶有執念的螢烏賊,這個黑鮪魚中腹會是這一餐最好吃的料理。
第十四道:太刀魚
因為有先用炭火燒過,聞起來很香,
吃起來的口感嫩,而鮮味足,也還蠻好吃的。
第十五道:海膽/柿餅/吐司
這個是禾鮨的招牌,在烤的酥酥脆脆的吐司上頭,
放上柿餅跟海膽,純粹以吸睛度來說是很高的一道菜色。
因為有加了柿餅的關係,所以吃起來會多了一點Q的有口感,
配上比起烤土司的微脆,然後是海膽的鮮甜,
組合起來雖然創意,
但是老實說,比起剛剛的海膽配鰤魚,
這個真的有碰出新滋味的感覺,
會讓人有一種在吃西式最中餅的錯覺,好吃。
這個柿餅是很關鍵的角色,
以前都不覺得怎麼樣,
但是最近不管是放在最中餅裏頭配小白蝦,
還是放在吐司上配海膽,效果都很不錯。
第十六道:厚蛋燒
禾鮨的厚蛋燒吃起來比較蓬鬆,濕潤感還好,不太有Q度,
會有甜味,但是不會太甜。
第十七道:味噌湯
禾鮨的味噌湯鮮味很足,
不是台式甜甜的味噌湯,這樣的味道讓人還滿喜歡的。
偽裝成甜點的燈籠果
禾鮨沒有提供飯後的甜點,
但是老實說,
以禾鮨的價格跟道數來說,
沒有甜點也一點都不會讓人覺得可惜。
燈籠果吃起來有點像是軟一點的番茄,
之前只有在高雄樂穀餐酒館吃過一次。
感想:
禾鮨的板前師傅有三位,
今天幫壽司羊出餐的阿南師傅,
人很風趣也很健談,不只可以聽到很多秘密((大誤,
也可以聽到很多師傅關於自己吃過店家的看法,
還有分享一些最近新開的店,也多了很多下次想去吃吃看的目標。
在禾鮨吃壽司還蠻有趣的,是一個不無聊的體驗,
比起耳聞的評價來說,禾鮨的表現要比預期的好很多。
不能說每一道都驚為天人,
但是以這樣1280元的價格來說,確實已經留下了很棒的印象,
而且也會讓壽司羊日後在推薦台北的壽司時,多上一間會讓人想要推薦的好店。
禾鮨不分中午跟晚上都是1280元起,
而且還不用加一成的服務費,真的很划算,
不過四月底禾鮨就要搬家了,提醒大家要注意一下。
最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~
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